イタリア・ナポリ出身のミシュラン一つ星シェフ、ジュゼッペ・モラーロ氏が、2026年9月11日に淡路島の農家レストラン「陽・燦燦」でディナーイベントを開催しました。きっかけは2025年の初来島です。畑を歩くうちに、農家だった祖父のそばで過ごした幼いころの記憶がよみがえったといいます。コースは鮎原米のリゾットや淡路島の製麺所の生パスタなど全12品。どの皿にも淡路島の食材を使っています。開催から5日後の2026年9月16日には、ミシュランガイドが神戸・淡路島を新たな掲載対象地域に加えると発表しました。
ミシュラン新エリア誕生の機運とともに
2026年9月16日、ミシュランガイドが国内5年ぶりとなる新エリアとして 「神戸・淡路島」を正式にセレクション対象に追加した※1というニュースが世界を駆け巡りました。都市の洗練と国際性を備えた神戸、そして“御食国”として豊かな食文化を育んできた淡路島。 この二つの地域が新たなガストロノミーデスティネーションとして世界に紹介されることになったのです。
そんな大きな潮流の真っただ中で、淡路島に降り立った一人のミシュランスターシェフがいます。イタリア・ナポリ出身の Giuseppe Molaro（ジュゼッペ・モラーロ）氏。伝統的なイタリア料理の枠を軽やかに越え、発酵やミニマリズムを取り入れながら“素材の生命力を最大限に引き出す”革新的なガストロノミーを追求してきた料理人です。
自身のレストラン名 Contaminazioni（コンタミナツオニ） は、 「異なる文化や技法が混ざり合い、新しい価値が生まれる」という彼の哲学そのもの。世界各国での経験を通じて磨かれた感性は、常に“土地の素材が持つ可能性”に向けられています。
2026年9月、淡路島でのディナーイベントに再び参加することを決めた理由は、とても個人的で、そして深いものでした。
幼少期の記憶が淡路島でよみがえった
初めて淡路島を訪れたのは2025年。 畑や施設を巡る中で、彼の心にふと浮かんだのは、農家だった祖父のそばで過ごした幼少期の風景でした。
「自然の匂い、野菜の手触り、畑の空気。それが自分の原点を思い出させてくれたんです。」
その体験が、2026年のコラボレーションを決めた一番の理由になったと語ります。
“コンタミナツオニ”という料理哲学
— 異なる文化が混ざり合い、新しい味が生まれる
ジュゼッペ氏のレストラン名 Contaminazioni（コンタミナツオニ） は、イタリア語で「汚染」を意味する言葉。 しかし彼が込めたのは、ネガティブな意味ではなく、複数の文化や技法が混ざり合い、新しい価値が生まれる“混成”の概念です。
「いろんな国の人と働いてきて、それぞれの素材の扱い方や文化を見てきました。 それらを自分の中で混ぜ合わせて、新しい表現として料理に落とし込んでいます。中でも日本の発酵技術は、自分のクリエーションに大きな影響を与えました。発酵は素材の新しい可能性を開き、味の奥行きが一気に広がったんです。」
淡路島の素材が持つポテンシャル
淡路島の食材に触れたとき、彼はすぐに多くのアイデアが浮かんだそうです。
「玉ねぎはコンソメにも使えるし、マスタードにもできる。 いろんな可能性がある素材だと感じました。玉ねぎだけでなく、陽・燦燦の目の前の畑にある多様な野菜すべてに“新しい表現の余地”を感じました。」
陽・燦燦の特別コースに込めたストーリー
2026年9月11日のコースは、2025年の滞在で得たインスピレーションを軸に、淡路島の素材を最大限に生かす形で組み立てられました。
「玉ねぎ、いちじくの葉、豚のタルタルの調味料…。 ここで出会った素材を、自分の哲学と組み合わせてメニューを作りました。遠隔での準備は難しく、季節や素材の状態は現地に来て初めて分かるもの。 だから現地入り後に、陽・燦燦やAwaji Nature Farmと相談しながら最終調整を行いました」
マグロのタルタル （淡路産イチジクの葉オイル、発酵ブルーベリー、淡路産海苔のチップ）
イザナミ黒牛(経産牛、茄子のピューレ、パルミジャーノフォンデュ、焦がしポロネギ)
ブニュエロス（スペイン発祥で、ラテンアメリカ諸国やフィリピンなどで広く親しまれている揚げ菓子）
十二品すべてに“淡路島”を散りばめる
「淡路島らしさを感じる一皿は？」という質問に、彼は少し笑いながらこう答えました。
「全部です。どの皿にも淡路の素材を入れました。 一つだけ選ぶのは難しいですね。」
特に印象的だったのは、淡路島のお米で初めて作ったリゾット。
「リゾットは通常2種類の米を使うけれど、今回は淡路のお米だけで挑戦しました。 試作を重ねて、理想の固さに仕上がったんです。さらに、パスタには淡路島の製麺所のフレッシュパスタを採用しました。 “土地の素材でつくるイタリア料理”という新しい挑戦が随所に散りばめられています。」
発酵キノコソースのリゾット(淡路の鮎原米、発酵キノコソース、キノコガルム)
由良港イサキ（魚のジュ、粉山椒、2年熟成味噌、ローゼル、ナスタチウム、淡路レモン）
枝豆のパスタ （淡路産小麦の生パスタ、ビーツカルピオーネ、タマリンドクリーム、昆布の佃煮、セージオイル）
燦燦Villaでの滞在
— 自然の音が奏でるオーケストラ
2026年9月の滞在先は、自然と融合する世界的な建築家が手がけた「燦燦Villa」。
「虫の声、風の音、鳥のさえずり…。 その自然のオーケストラがとても心を落ち着かせてくれました。ナポリでは雨の日は気分が沈みがちだと言いますが、淡路島では違いました。雨でもとてもリラックスできる。土の匂いがして、幼少期の記憶がまた蘇りました。」
淡路島の自然と、ジュゼッペ氏の哲学が溶け合う一夜。その体験は、きっと訪れた人の記憶にも深く刻まれるはずです。
ミシュラン新エリア誕生のタイミングで
―淡路島に立つ意味
ミシュランガイドは2026年9月16日の発表で、「都市の洗練と国際性を備えた神戸」「豊かな自然と生産地との近さが魅力の淡路島」という言葉で、2つの地域をひとつの食の目的地として紹介しています※1。
その発表直前の2026年9月に淡路島に滞在し、土地の素材と向き合い、新しい表現を生み出したジュゼッペ氏。
彼の料理哲学 Contaminazioni は、まさにミシュランがこの地域に見出した価値 — 異文化の融合、土地の恵み、そして新しいガストロノミーの創出 — と深く響き合っています。
淡路島の自然、素材、文化、そして世界的評価の機運。 そのすべてが重なり合うこの瞬間に、 ジュゼッペ氏の一皿は、地域の未来をそっと照らす光となるでしょう。
ジュゼッペ・モラーロ（Giuseppe Molaro）氏 プロフィール
イタリア・ナポリ生まれ。父のレストランの影響で幼いころから料理に親しみ、15歳ごろから厨房に立つ。18歳で北アイルランドへ渡り、スペインの三つ星レストラン「Can Fabes」で修業。2010年からはハインツ・ベック氏のもと、ローマの三つ星レストラン「La Pergola」で経験を積み、ポルトガルやドバイでの店舗立ち上げにも携わった。2014年、「HEINZ BECK TOKYO」の開業に合わせて来日。2016年にエグゼクティブシェフとなり、2017年に同店でミシュラン一つ星を獲得した。2019年に故郷へ戻って自身のレストラン「CONTAMINAZIONI（コンタミナツオニ）」を開き、2021年にミシュラン一つ星を獲得。日本の発酵技術をイタリア料理に取り入れた皿づくりで知られる。
※1 出典：ミシュランガイド日本公式ニュース「ミシュランガイド、国内5年ぶり新エリア発表 神戸・淡路島のレストランセレクションを開始」（2026年9月16日）
https://news.michelin.co.jp/articles/20260916-da-kobe-awajiisland-release
